Здравейте, любители на специалното кафе! Днес ще ви заведем на пътешествие зад кулисите на една от най-обичаните напитки по целия свят – кафето. Ще разкрием тайните на производствения му процес, от кафе-черешките до чашата ви с ароматна напитка.
1. От кафееното дърво до плода
Първата стъпка в производството на кафе е отглеждането на кафе-черешките. Те растат на кафеените дървета в тропическите области по целия свят. Процесът на отглеждане е изключително важен за качеството на крайния продукт.
Кафеното дърво започва да дава плод най-малко 2 – 3 години след засяване.
Дървото произвежда подобни на жасмин цветове, които се превръщат в плодове (зелени черешки), които почервеняват при узряване – това отнема между 8-11 месеца. Кафените черешки се берат на ръка от дървото при прибирането на реколтата.
Вътре в черешката има две кафени зърна!*
2. Най-важното за кафените зърна
Запознаваме ви, с две от най-популярните сорта кафе – Арабика и Робуста. Въпреки че и двете са вълнуващи и ароматни, те имат съществени различия, които определят вкуса и характеристиките на крайния продукт.
Арабика (Coffea Arabica) е по-фината и деликатна от двата видове кафе. Тя расте на по-високи надморски височини и се нуждае от по-специфични условия за отглеждане. Арабика е известна със сложния си вкусов профил и разнообразието от аромати. От плодови и цветни нотки до шоколад и подправки, това кафе предлага богатство от вкусови нюанси. Често има по-висока степен на киселинност, която придава свежест и живост на напитката. Това я прави предпочитан избор за хора, които харесват по-светла и плодово-цветни нюанси. Арабика съдържа по-малко кофеин в сравнение с Робуста, което я прави по-благоприятна за хора, които се чувстват чувствителни към кофеина.
Робуста (Coffea Canephora) е по-устойчив вид кафе, който расте на по-ниски надморски височини и се характеризира с по-голяма здравина. Вкусът е интензивен в сравнение с Арабика. Често се описва с плътен вкус и нотки на шоколад, орехи и дори землисти тонове. Робуста обикновено има по-плътно тяло и по-голяма плътност в чашата. Това го прави отличен избор за приготвяне на кафе с мляко или за капучино. Съдържанието на кофеин е два пъти, което я прави предпочитан избор за хора, които търсят по-интензивно кафе с по-силно действие на кофеина.
3. Събиране
Когато кафе-черешките станат зрели, настъпва време за бране. Това може да стане ръчно или с помощта на машини. След събирането, кафе-черешките преминават през процес на обработка, който включва отстраняване на външния слой от плода и ферментация. Този процес влияе върху вкуса и аромата на кафето.
4. Обработка
Производственият процес на кафето включва няколко важни стъпки, включително обработка на семената след събирането им от растението. Днес ще разгледаме различните видове обработка на кафето и как те влияят на крайния вкус и аромат на напитката.
1. Мокра обработка (Washed): Този метод на обработка изисква бърза и прецизна работа. След събиране, кафе-черешките се измиват, за да се отстрани външният им слой. След това се премахва меката пулпа чрез ферментация, а кафе зърната се изплакват отново и се сушат. Този процес дава по-чист и изтънчен вкус на кафето, като подчертава нюансите и киселинността му.
2. Суха обработка (Natural): При този метод кафе-черешките се оставят да изсъхнат по естествен начин, след което се разбиват, за да се отдели кафе зърното от външния плод. Този процес може да придаде на кафето плодови и сладки нотки, но също така може да бъде по-плътно.
3. Полу-природна обработка (Honey Process): Този метод се нарича още „медова“ обработка, защото вътрешните части на плода се задържат, а част от меката пулпа се отстранява. Това създава комбинация между мократа и сухата обработка и може да произведе кафе със средно тяло и сладостни нотки.
4. Ферментационна обработка (Fermented): Този по-нов метод включва употребата на специални микроорганизми за ферментация на плода, преди да се премахне. Този процес може да допринесе за уникални аромати и вкусове, които се развиват по време на ферментацията.
И така, видовете обработка на кафето допринасят за разнообразието от вкусове и аромати, които можем да опитаме в нашите чаши. Всеки метод има своите характеристики и предимства, които пресъздават богатството на света на кафето. Следователно, при следващото ви кафе приключение, знанието за различните видове обработка ще ви помогне да цените още повече тази невероятна напитка.
5. Сушене и логистика
След обработката, семената на кафето трябва да бъдат сушени. Това може да стане на слънце или с помощта на специални сушилни. Семената се сортират според размер и качество, като този процес е ключов за определянето на стойността на кафето.
Логистика
Изсушените зелени кафени зърна се транспортират в чували между 60-70 кг, най-често по вода, с кораби до едни от най-големите пристанища в света.
Важни кафе пристанища в Европа: Антверпен, Амстердам, Ротердам, Хамбург.
Пристанището в Антверпен е световен лидер в съхранението на кафе и разполага приблизително със 700.000 m² складови помещения за кафе.
6. Печене на кафето
Една от най-важните стъпки в производството на кафе е печенето. При този процес зърната се печат на висока температура, което променя цвета, размера и аромата им. Печенето на кафе е изкуство, което изисква висока степен на познания и опит, за да се получат специални профили на печене. Резултатът е готовите кафени зърна, които могат да бъдат смляни и използвани за приготвяне на напитката.
7. От кафееното дърво до чашата
След като кафето е печено и смляно, то е готово да се превърне във вашата чаша с удоволствие. Можете да изберете различни методи за приготвяне – от кафемашина до различни видове филтър кафе, всеки метод добавя своята нотка към аромата и вкуса на напитката.
Открийте богато разнообраие на предлаганите от нас уреди за филтър на кафе!
И така, любители на специалното кафе, това беше нашето пътуване през производствения процес на кафето. Оставете коментар с вашите любими кафени моменти и методи за приготвяне. Благодаря, че отделихте време и прочетохте статията до край.
Поздрави,
Екипът на Бариста Експерт
